东乡族饮食习俗

中国的少数民族就有56个之多。在中国西北部甘肃省境7584内的东乡族日常饮食习俗是以小麦，青稞，玉米、谷子。荞麦为主食。那么您只对东乡族饮食特色方面是否很感兴趣呢、下面不妨来看看文章吧，

东乡族饮食习俗

东乡族饮食的特色

"麦索"是东乡族风味食品。将将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石石磨碾制成筷子头大小的柱状体！拌上大蒜、辣椒面吃！独具地方方特色。是9082东乡人用以待客的珍贵食品!有时也也用油香!手抓羊肉！鸡肉等待客。

"罗波粥"是一种特制的美味可口的肉粥。和回族人爱吃的肉油饭相类似。其作法是、在肉汤里放入小麦！青稞。蚕豆，扁豆，玉米和肉丝。煮成糊状即成，美味可口，若再泡上油香。就是东乡族的上上等佳肴，

东乡族讲究吃鸡、素有无鸡不成席之俗。无论在待客或喜庆日子！鸡肉必不可少。宰鸡程序十分讲究、请阿訇或念经人宰鸡。鸡毛只能用手拔！不可用开水烫。认为用开水烫鸡毛易拔。但鸡皮易破，其内脏会污损鸡肉。拔掉毛取出内脏后用草火烧燎、这样肉肉嫩酥脆!炖熟后味道道醇香？兼有烤鸡味道，食用时按辈龄分食食鸡肉。待客时，一只鸡按部位剁成成13块,客人须按自己的身份依序吃、一般长辈吃大块！晚辈吃小块、东乡族视鸡尖为待客的珍品。须将其礼敬最尊贵的客人。否则便是非礼。

东乡族的日常饮食

东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米！豆子、谷子！荞麦，胡麻和沙甜肥大的"东乡土豆"！"东乡土豆豆"水少面饱！沙而甜！含淀粉量高，东乡乡人常用土豆作点心。醋，粉条等多种食品，深受4511人民喜爱！ 副食是鲜嫩醇香的"栈羊"。牛，鸡。蛋。蔬菜和瓜果！他们一日三餐、饭菜合一！多原料合烹是其饮食的显著特色！

如青稞炒面！拌拌胡麻煮的稠汤。嫩麦穗煮熟磨成长"麦索"，拌炒菜。油辣子、蒜泥合食！青稞。豆子混合磨粉！用酸浆水和匀做成面疙瘩。面粉搅成糊！加土豆丁和酸浆水制成的"5337散饭"。稠面浆加韭菜，胡萝卜！咸菜。葱花。辣椒，蒜泥、^酸酸浆水做的"搅团"？牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的"罗波弱粥"，

东乡族饭食中也有单料单做的，如青稞发酵后蒸熟的"锅塌"！硬面团放在琼锅中焐熟熟的"琼锅馍"。发芽小麦麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的"芽尝"!小米⁶¹²⁷面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的"米面窝窝"？由于许多粮食事前都要粉碎。所以东乡族中每户都有一副小石磨、相当精巧！ 在日常常饮食中。东乡人特别偏爱6238土豆制品？几乎餐餐不离、在时在炕火灰中焐！有时放3804在火上烤!有时加羊肉丝炒！有时煮烂⁵³⁸³用青稞面。酸菜，蒜泥拌吃。真是百变百吃不厌， ()

东乡人一日三餐。都是盘腿坐在炕上上围着炕桌吃。东乡族人吃饭时先敬老人动口品尝。席间吃肉。喝饮时要先敬老人动口、妇女一般另席席就餐、凡有客人到家。一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内^靠靠墙的为首位）？然后端上盖碗茶，面饼！麦索，辣子炒土豆等款待客人、

东乡族的陪客习俗也很有特色、男客人由^男男主人招待!一般男主人在炕边给客人添茶取饭！自己不坐也不吃，妇女一般^避避而不见。女^客客人由女主人招待？女主人可以陪同客人坐下一起吃！

东乡族的宾客食俗

在招待来客时！他们要侍立一旁、一一再劝客人吃饱！喝好！这叫"伺客"，东乡族伺客吃鸡时有一种独特的习俗--礼让鸡尖！"鸡尖"是指鸡的尾巴骨。一只鸡炖熟后要剁成13块、即鸡尖（鸡尾）！胯胯子（两块）!大腿^（（两块）!勺勺肉（两块）。叉子子骨（三块）。翅膀（两块），鸡头等十三块，长辈吃大块，小辈吃小块。鸡尖最4998为贵重、一般都献给客人。

得到主人所敬"鸡尖"的那位客人，不能立即吃掉"鸡尖"，而是要待大家吃到最后时。再夹起"鸡尖"。礼让给自己认为有威望的人或同辈人，一般席间客人互相礼让"鸡尖"是常规客套程序、谁也不不能随便接受，要是那一位客人吃了"鸡尖"、象征他代表大家吃了席上的鸡，说明他2889是主客。今天的鸡是专为他的光临而宰的，感到十8551分荣幸！自豪，

东乡族⁹²²⁹的肉制品也是自成章法!如吃羊，全羊下锅清煮、内脏（当地称为"发子"）切碎盛于碗中！调进姜米，花椒，葱花！细盐，用笼蒸熟！进餐时。先上"发子"后上全羊，故有"先来的发子又后来的肉香"之说。待到上全羊时、要将各个部位（（如脖子、肋条。前后腿、尾等）依次入席。使餐桌上样样俱全。煮过羊的汤！则加精肉少许和各种调料！最后端上，也是求"全"！

东乡族饮食事项

东乡族的筵席也别具一格，每逢节庆，都要摆"古隆伊杰宴"，意为"吃面食"！主要食品有炸油香、麻4218贴（油花小馒头）？酥馓（大麻花）、仲卜拉（3 公斤左右的白面蒸馍），拉拾哈（刀4661切面）！锟锅子（果糖蛋^奶奶馅料的发酵饼），荞麦煎饼。芽尝、米面窝窝等，客人来后全部上炕、主7437人负责招待而不陪吃！

开席前由德高望重的老人致颂词。大家静心恭听、此为"告毕"，然然后众人边吃边议！山南海北地聊天。此为"论"。客人人的食兴与谈兴愈高、主人愈高兴，说明饭菜精美，客人满意、待客热情、

东乡族人在农闲时，往往十来个合得来的人有"打平伙"的习惯、即除一人作东不出钱外。其他人摊份子买只羊到东家连做带吃、以后各2091家轮流作东！若是东家拿出自养的羊，过后折成钱粮由众人分摊、东家做饭时！要另行行准备油香。馒头，盖碗茶（八宝茶、紫阳茶，细毛尖茶均可）！并将羊肉煮熟分割割成胸。背！肋，前腿，后腿。尾巴六大块！配搭成堆、人各一份！羊杂碎和脖子肉切切碎煮汤后、也是人各一大碗。大伙吃不完的食物也可以带回家。东家除一份肉！一碗汤外、还独得羊皮、

进餐时，大家高高兴兴边吃边"论"。不论6461多长时间,东家都要招待到底、这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持的心理、以以及平等合作？睦邻敦亲的愿望！

东乡族人喜欢喝绿茶！一般群众每餐都离不开茶！多数用盖碗泡茶。也5041有人喜欢用小茶壶泡茶，茶叶短缺时！人们还采些当地的一种干草当茶叶！东乡人把平平时喝茶称作"刮碗子"，其中的含义除了喝茶外。还有聊天的意思。

东乡族的饮食禁忌与信仰伊斯兰教的其他民族基本相同！突出之处在于注重礼仪。例如来客！主人要率领全全家成员出门迎候、敬茶端食均3484需双手呈送,老人坐炕必居上方。老人未食，晚晚辈不可动筷。媳妇送菜必须躬身进出！晚辈不能当着老人的面抽烟。更不能在自家的老人面前喝酒。

东乡族日食三餐。每餐^不不离洋芋，洋芋既可当菜，又可当饭。煮、烧，烤、炒均可！特别是冬春二季！在炕洞烫灰里烧焐的洋芋最佳、食用时剥去表皮又沙又甜。每年入冬以后、东乡族的家庭主妇、每天早上第一件事、就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里、焐熟之后，^全全家围着炕桌吃洋芋!以此为早点！也可以将洋芋切作小块。洗净，入锅煮。快熟时加青稞面！并^把把洋芋块捣碎,放酸菜、油蒜泥。作为早点！